Crema de jitomate (4pers.)
0.5k jitomate guajillo (perita)
0.5k Jitomate bola (manzano)
3grm de ajo (1 diente) (en laminas finas)
2 ramitas de romero (deshojado)
2 ramitas de tomillo (deshojado)
30ml de aceite de oliva
40grm de cebolla blanca (en dados pequeños)
50ml de aceite de maiz o girasol
1lt buen consome de pollo o vegetales
sal y pimienta al gusto
Espuma de parmesano
150ml de leche
150grm de queso parmesano
250ml de crema de leche
sal y pimienta al gusto
Aceite de cilantro
150ml de aceite de oliva
15grm de cilantro
Preparación
*Cortar los jitomates a la mitad y sacar todas las semillas posibles
*Colocar en un bowl los jitomates, el ajo, romero, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta. Remover bien y colocar en una charola al horno precaletado a (180ºC=356ºF) por 30 minutos o hasta que esten bien cocidos
*En una olla sofreir las cebollas con el aceite vegetal hasta que esten nacaradas, luego agregar los jitomates rostizados y sofreir todo junto por 20min para que suelte su jugo.
*Agregar el consome y cocinar a fuego bajo por 30minutos, retirar del fuego, licuar y dejar reposar (si se desea menos rustica pasar por un colador despues de licuar)
*Colocar la leche en una olla chica al fuego medio hasta que hierva, agregar el queso parmesano y una vez fundido agregar la crema y bajar el fuego lo mas posible y dejarlo unos 15 min que agarre buen sabor.
*Agregar sal y pimienta al gusto y colar por un tamiz muy delgado
*Introducir la mezcla en un sifon y agregar una carga N2o y dejar enfriar a temperatura ambiente (de no tenere sifon, enfriar la mezcla y batir energicamente)
*Licuar el aceite de oliva con el cilantro y tamizar
Buen apetito!!!
