JU - Soluciones Gastronomicas

Es todo un reto llevar a miniaturas las diferentes recetas de platillos gourmet para brindar variedad y alta calidad en cada platillo

Aqui les dejo una muestra de mi trabajo en los catering.

Desde el comienzo donde me organizo para las compras y diseñar la presentacion (muy imporante ya que cada evento por ser perzonalizado es diferente a los demas)

Gazpacho andaluz             Aguachile negro de callo de hacha  Tartare de atun y guacamole

Tostones, cochinita pibil   Chalupa con ceviche y guacamole  Gazpacho de camarones

Carpaccio de salmon                 Rolls de cesar con camarones         Carpaccio de res y dijon

 Ceviche de robalo y crocantes de vegetales         Cachapas con queso oaxaca y huitlacoche

Ciapatita de roast beef                   Mini burger de ternera      Arepas de reina pepiada

 

Shots de pie de limón                                                              Mousse de 3 chocolates

Esto es solo un abrebocas de los diferentes platillos que podemos elaborar.

Contacto:

Jorge Udelman

udelmanjorge@gmail.com

@udelman

Filetico de robalo en mojo verde sobre zanahoria y naranja

 

 Ingredietnes:

• 2 Filet de robalo de 90 grm aprox. cada uno 

Mojo verde

• 1 diente de ajo
• 3 grm de cebollin
•  2 cebollitas cambray asadas al grill
•  5 grm de gengibre finamente cortado
• 5 grm  de cilantro deshojado
• 3 grm de perejil deshojado
• 3 grm de sal
• 2 grm de pimienta
• 5 grm de pan molido
• 40ml de aceite de oliva
  
  
  Colocar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta formar una pasta y reservar.

                                                             

Agregar el mojo verde a ambos filetes por la parte contraria de la piel y unir los 2 filetes con el mojo en el lado de adentro y la piel hacia afuera

 

Envolver bien los fileticos en papel film y luego empacarlos al vacio. Cocinarlos por 10min a 60º C.

Retirarlo del agua y dejar reposar.

 Puré de zanahoria y naranja

• 2 zanahorias medianas (cortadas en dados chicos)

• ½ litro de jugo de naranja natural

• ½ litro de agua

• 4 grm de sal

Colocar todos los ingrediente en una olla chica y dejar hervir hasta que la zanahoria este blanda. Procesar con ayuda de un pasapures o mixer o licuadora hasta obtener un pure homogeneo.

 

Retirar el pescado de la bolsa de vacio, agregar un poco de mojo sobre la piel y sellar unos 3 min. del lado de la piel. Colocar el puré de zanahoria sobre el plato.

Colocar los fileticos de pescado de cada lado del pure de zanahoria.

 Agregar aceite de oliva extra virgen, unos germinados de cilantro y arugula y 

Buen Apetito!!!